インド家庭料理 R AAN i ラニ 横浜

インドカレーレシピ

なすとチキンのカレーの作り方

用意するもの

▼こちらもどうぞ
ハリオムブログで公開中!

秋なすとしめじのサブジ

米なすのソテーインド風

材 料 なす 300g 鶏肉 300g たまねぎ 200g トマト 350g にんにく 30g しょうが 30g ししとう 5個 生クリーム 少々 ほうれん草 少々 サラダ油 50cc 水 400cc 揚げ油 適量

スパイスＡ クミンシード 2.5cc アジョワン 2.5cc ライ 2.5cc カロンジ 2.5cc スパイスＢ パプリカ 40cc ターメリック 15cc カイエン 2.5cc 塩 15cc

完成予想図

作り方

なすとチキンのカレーもっと大きい写真はコチラ

		鶏肉、ししとうは食べやすい大きさに、 たまねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。 トマトはあらみじんに切る。 ほうれん草はこまかくきざむ。
		なすは食べやすい大きさに切って素揚げする。 なべにサラダ油を熱して、クミンシード、アジョワン、ライ（ブラウンマスタードシード）、カロンジ を香りがでるまで 炒める。
		スパイスの香りを充分ひきだしたら、にんにくを入れキツネ色になるまで炒める。 しょうがを加え少し炒めたら、すぐたまねぎを入れやわらかくなるまで炒める。
		たまねぎがやわらかくなったら、パプリカ、カイエン、ターメリック、 塩を加えさらに炒める。
		トマトを加え、次にとり肉を入れて水分がなくなるまで炒める。
		水分がなくなってきたら水を加え煮込む。最後にナスとししとうを入れて火をとおす。 火を止める直前にほうれん草をまぜ入れる。 皿に盛ってから生クリームをトッピングする。

なすとチキンのカレー ワンポイントアドバイス

こんなスパイス売ってませんが

スパイスＡがすべて揃わない場合、ライ（ブラウンマスタードシード）とカロンジはアジョワンに置き換えてもＯＫ。 カロンジはニゲラ、ブラッククミンとも呼ばれます。 インドの家庭で作る配合を忠実に再現しましたが、インドでもスパイスを切らしている場合は、ほかのもので代用しています。季節や気分で配合を変更することもあります。

たまねぎ

たまねぎは茶色く小さくなるほど炒める必要はありません。やわらかくなればＯＫです。

火力

煮込み以前の火力に関しては、スキルによってことなります。失敗しないためにはまず焦がさないことなので、初めての場合は控えめな 火力にするのかオススメです。慣れてきたら中火でいけると思います。でも煮込みの際は「強火」で。これポイントです。 火力が弱いと、油分と水分が分離してしまうことがあります。煮込み時間が長すぎると肉が硬くなります。短いと味の深みが不足します。 何度かチャレンジしてみるとタイミングがつかめると思います。 ふたはしないでくださいね。

アク

アクをとる必要はありません。アクがなくなるまで煮込みます。煮込み時間はアクがなくなるのを目安にするといいかもしれません。

ししとうとほうれんそう

なければ入れなくてもいいですが、あった方が間違いなくおいしいです。